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Mercredi 21 mars 2012 3 21 /03 /Mars /2012 17:52

Du nouveau dans ma bilbiothèque : le fameux "Un Goûter à New York" de Mark Grossman, aux éditions Les Petits Plats Marabout.

 

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Je dis "le fameux" car entre le net, les librairies... ce livre est partout! Alors un livre qui promet de donner les secrets des vraies recettes anglo-saxonnes, je voulais tester cela absolument.

 

Et si j'en parle ici, c'est que j'ai adoré! D'abord, le bouquin en lui -même; les recettes sélectionnées sont très éclectiques, avec du hyper traditionnel (muffins, pancakes, cheesecakes, carrot cakes, etc...) et des recettes dont je n'avais absolument pas entendu parler, malgré un séjour aux Etats-Unis pas si vieux que ça, telles que les blintz (page 26) ou les roulés à la cannelle (page 20).

 

J'ai testé deux recettes: les carrés au citron, qui sont à tomber par terre, car comme cela est indiqué, l'équilibre est parfait, et la pâte peut faire une super base pour plein d'autres recettes. Ils ont l'avantage d'être assez simples à réaliser, ce qui ne gâte rien.

 

J'ai également testé la recette des muffins aux myrtilles, et j'ai réalisé une variante aux abricots que je mettrai en ligne très prochainement!

 

Pour vous le procurer, c'est ici!

Par Alex de Cuisine des Saveurs - Publié dans : Bibliothèque - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Dimanche 11 mars 2012 7 11 /03 /Mars /2012 10:15

Mais ça faisait une paye que je n'avais pas fait des rillettes de thon! et puis là, ce matin, une envie folle de les "resortir" du placard, mais avec une touche plus... caliente!

 

Pour 4 grosses verrines

 

- 140 g de thon au naturel

- 1/2 barquette de fromage type Philadephia

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1/2 cuillère à soupe d'échalotte hâché

- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée

- 1/2 cuillère à café de curry

- 1 très généreuse pincée de piment d'Espelette

- sel, poivre du moulinrillettes thon au piment

 


 

Préparation

 

Dans une jatte, écrasez à la fourchette le thon préalablement égoutté.

 

Ajoutez la moitié d'une barquette de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt, éventuellement du Carré Frais pour ceux qui aime un goût un peu plus prononcé, ou Petit Billy pour les plus dingues d'entre vous) et mélangez toujours à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène.

 

Incorporez le lait, les échalottes et la ciboulette, ainsi que l'assaisonnement, le curry et le piment.

 

Remplissez vos verrines, et réservez au frais au moins 2 heures.

 

Vous pouvez les servir, comme je l'ai fait ici, avec de grosses "mouillettes", des gressins (ça, j'adore), ou utiliser cette base pour le montage de wraps. Cette version a l'avantage de présenter un contraste entre la douceur de la texture et le relief que donnent le curry et le piment...

Par Alex de Cuisine des Saveurs - Publié dans : verrines, tapas, et mises en bouche - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mercredi 7 mars 2012 3 07 /03 /Mars /2012 07:56
logo sdc
Avec quelques jours de retard, voici un petit compte-rendu de ma visite au Salon du Chocolat de Bordeaux, 1ère édition.
 
Première édition très très attendue, si j'en crois les chiffres de fréquentation sur lesquels Sud-Ouest s'appuyait dans son article de Dimanche, et si j'en crois les longues files d'attente aux abords du Hangar 14. Samedi, jai choisi la bonne heure (13h30), en faisant une croix sur le défilé des robes, car la foule me faisait un peu peur.
 
Première impression, en rentrant dans l'expo... c'est pas immense! une trentaine d'exposant, à tout casser, mais les stands sont magnifiques! on en prend rapidement plein les yeux, et là, j'adore déjà...
  
  
 photo photo2
 
 
Premier stand sur mon passage: Mollat! même les livres de cuisine se sont invités au Salon, et ça, c'est une très bonne idée.
 
Première dégustation (la première d'une longue série, j'avoue, mais promis, j'ai couru 6,3 km le lendemain, pour racheter tous mes pêchés...) : guimauve à la violette enrobée de chocolat noir... j'achète.
 
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Premier coup de coeur : les cuillères en chocolat au Comptoir de Mathilde, pour se faire un chocolat chaud cinq étoiles: c'est très esthétique, et surtout, c'est délicieux, avec un choix énorme; j'ai opté pour ma part pour des classiques : chocolat au lait, et chocolat blanc (goûters gourmands en perspective...).
 
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Coup de coeur suivant : le stand du chocolatier bordelais Saunion... Bon là, je n'ai même pas cherché à comprendre, j'ai pris ma petite boîte de chocolat et des sucettes guimauve/ chocolat noir faites sous mes yeux (ben oui, encore, mais devant la marmite de chocolat, vous auriez résisté, vous??!!).
 
  SAM 1138SAM 1158
 
 
Coup de coeur d'après... les robes! exposées avant le défilé, j'ai finalement pu les voir de près et c'est très impressionnant! Le résultat est magnifique, avec un coup de coeur pour la robe-canelés (100% chauvine).
 
photo4photo3
photo (1)
Premiers regrets: tiens! on est déjà à la fin?? vraiment trop petit... Le succès de cette première édition encouragera les organisateurs, je l'espère, à nous proposer une version un peu plus étoffée l'an prochain. Par exemple, un seul stand d'ustensiles de cuisine était proposé; je pense pourtant que d'autres auraient eu leur place.
 
La vraie bonne surprise dans tout cela, c'est la qualité des produits exposés: beaucoup de produits artisanaux, alors que je m'attendais à retrouver des stands de marques industrielles, de produits régionaux...
 
Première certitude: on y retourne l'an prochain!
 

 

liens :

http://www.lecomptoirdemathilde.com/

http://saunion.com/

http://www.sudouest.fr/2012/03/04/personne-n-est-reparti-chocolat-649647-2780.php

 

Par Alex de Cuisine des Saveurs - Publié dans : les Bonnes Adresses - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 28 février 2012 2 28 /02 /Fév /2012 15:02

Voici le petit nouveau de ma bibliothèque: Eclairs, religieuses et puits d'amour à la maison, par Marianne Magnier Morenno, éditions Marabout, (excellente) collection Les Petits Plats 

 

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Alors mettons -nous d'accord: les éclairs, les religieuses, ce n'est pas ma passion, mais la couverture de ce bouquin a tout de suite attiré mon attention et ma curiosité. J'ai décidé de plonger dedans et de m'y mettre, car cette base me donnait la possibilité de jouer sur les goûts et les couleurs (tout ce que j'aime en fait) !

 

En premier lieu, j'aime la diversité offerte par ce bouquin, qu'il s'agisse des garnitures ou des glaçages. Ca donne plein d'idées et les photos mettent merveilleusement bien les recettes en valeurs!

 

Les bases sont bien expliquées mais un grand bémol: le fondant blanc (cette couche de sucre que l'on trouve, notamment, sur les mille-feuilles) qui sert à de nombreuses reprises dans les recettes proposées n'est pas expliqué!! Je sais qu'il se trouve tout prêt dans certains commerces (en tout cas, pas  dans les grandes surfaces que je fréquente) mais je trouve dommage qu'un bouquin comme celui-ci passe à côté de ça ! Du coup, j'ai du trouver la recette sur le net et le résultat a été trèèèès laborieux (c'est très technique, il y a un coup de main à prendre à coup sûr!)

 

Au final, j'ai réalisé ces éclairs au chocolat en suivant, pour la pâte et la garniture, des recettes du livre, et en "bricolant" mon fondant comme j'ai pu....

 

Eclairs au chocolat et fondant blanc

Par Alex de Cuisine des Saveurs - Publié dans : Bibliothèque - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 27 février 2012 1 27 /02 /Fév /2012 13:34

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Ca y est, la nouvelle édition du Guide Rouge vient de sortir aujourd'hui.

 

 

 

 

 

 

 

A noter, pour la Gironde, qu'une première étoile est décernée au restaurant le Patio, à Arcachon (ça mérite d'y faire un petit tour, ça).

 

Pour les nouveautés, Cyril Lignac reçoit enfin une étoile pour le restaurant le Quinzième (comme quoi, tout arrive!) et Thierry Marx obtient deux étoiles pour sa nouvelle aventure parisienne, Le Mandarin.

 

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le nouveau "triple-étoilé " à Megève, "Flocons de Sel" et son chef Emmanuel Renaut, rendez-vous sur le site de France 24 qui consacre un article intéressant à ce sujet ici.

Par Alex de Cuisine des Saveurs - Publié dans : pêle-mêle - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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