Je dis "le fameux" car entre le net, les librairies... ce livre est partout! Alors un livre qui promet de donner les secrets des vraies recettes anglo-saxonnes, je voulais tester cela absolument.

Et si j'en parle ici, c'est que j'ai adoré! D'abord, le bouquin en lui -même; les recettes sélectionnées sont très éclectiques, avec du hyper traditionnel (muffins, pancakes, cheesecakes, carrot cakes, etc...) et des recettes dont je n'avais absolument pas entendu parler, malgré un séjour aux Etats-Unis pas si vieux que ça, telles que les blintz (page 26) ou les roulés à la cannelle (page 20).

J'ai testé deux recettes: les carrés au citron, qui sont à tomber par terre, car comme cela est indiqué, l'équilibre est parfait, et la pâte peut faire une super base pour plein d'autres recettes. Ils ont l'avantage d'être assez simples à réaliser, ce qui ne gâte rien.

J'ai également testé la recette des muffins aux myrtilles, et j'ai réalisé une variante aux abricots que je mettrai en ligne très prochainement!

Pour vous le procurer, c'est ici!

Pour 4 grosses verrines

- 140 g de thon au naturel

- 1/2 barquette de fromage type Philadephia

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1/2 cuillère à soupe d'échalotte hâché

- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée

- 1/2 cuillère à café de curry

- 1 très généreuse pincée de piment d'Espelette

- sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une jatte, écrasez à la fourchette le thon préalablement égoutté.

Ajoutez la moitié d'une barquette de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt, éventuellement du Carré Frais pour ceux qui aime un goût un peu plus prononcé, ou Petit Billy pour les plus dingues d'entre vous) et mélangez toujours à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène.

Incorporez le lait, les échalottes et la ciboulette, ainsi que l'assaisonnement, le curry et le piment.

Remplissez vos verrines, et réservez au frais au moins 2 heures.

Vous pouvez les servir, comme je l'ai fait ici, avec de grosses "mouillettes", des gressins (ça, j'adore), ou utiliser cette base pour le montage de wraps. Cette version a l'avantage de présenter un contraste entre la douceur de la texture et le relief que donnent le curry et le piment...

 

 

 

Premier stand sur mon passage: Mollat! même les livres de cuisine se sont invités au Salon, et ça, c'est une très bonne idée.

 

Première dégustation (la première d'une longue série, j'avoue, mais promis, j'ai couru 6,3 km le lendemain, pour racheter tous mes pêchés...) : guimauve à la violette enrobée de chocolat noir... j'achète.

 

 

Premier coup de coeur : les cuillères en chocolat au Comptoir de Mathilde, pour se faire un chocolat chaud cinq étoiles: c'est très esthétique, et surtout, c'est délicieux, avec un choix énorme; j'ai opté pour ma part pour des classiques : chocolat au lait, et chocolat blanc (goûters gourmands en perspective...).

 

 

 

 

Coup de coeur suivant : le stand du chocolatier bordelais Saunion... Bon là, je n'ai même pas cherché à comprendre, j'ai pris ma petite boîte de chocolat et des sucettes guimauve/ chocolat noir faites sous mes yeux (ben oui, encore, mais devant la marmite de chocolat, vous auriez résisté, vous??!!).

 

 

 

 

Coup de coeur d'après... les robes! exposées avant le défilé, j'ai finalement pu les voir de près et c'est très impressionnant! Le résultat est magnifique, avec un coup de coeur pour la robe-canelés (100% chauvine).

 

Premiers regrets: tiens! on est déjà à la fin?? vraiment trop petit... Le succès de cette première édition encouragera les organisateurs, je l'espère, à nous proposer une version un peu plus étoffée l'an prochain. Par exemple, un seul stand d'ustensiles de cuisine était proposé; je pense pourtant que d'autres auraient eu leur place.

 

La vraie bonne surprise dans tout cela, c'est la qualité des produits exposés: beaucoup de produits artisanaux, alors que je m'attendais à retrouver des stands de marques industrielles, de produits régionaux...

 

Première certitude: on y retourne l'an prochain!

liens :

http://www.lecomptoirdemathilde.com/

http://saunion.com/

http://www.sudouest.fr/2012/03/04/personne-n-est-reparti-chocolat-649647-2780.php

Alors mettons -nous d'accord: les éclairs, les religieuses, ce n'est pas ma passion, mais la couverture de ce bouquin a tout de suite attiré mon attention et ma curiosité. J'ai décidé de plonger dedans et de m'y mettre, car cette base me donnait la possibilité de jouer sur les goûts et les couleurs (tout ce que j'aime en fait) !

En premier lieu, j'aime la diversité offerte par ce bouquin, qu'il s'agisse des garnitures ou des glaçages. Ca donne plein d'idées et les photos mettent merveilleusement bien les recettes en valeurs!

Les bases sont bien expliquées mais un grand bémol: le fondant blanc (cette couche de sucre que l'on trouve, notamment, sur les mille-feuilles) qui sert à de nombreuses reprises dans les recettes proposées n'est pas expliqué!! Je sais qu'il se trouve tout prêt dans certains commerces (en tout cas, pas  dans les grandes surfaces que je fréquente) mais je trouve dommage qu'un bouquin comme celui-ci passe à côté de ça ! Du coup, j'ai du trouver la recette sur le net et le résultat a été trèèèès laborieux (c'est très technique, il y a un coup de main à prendre à coup sûr!)

Au final, j'ai réalisé ces éclairs au chocolat en suivant, pour la pâte et la garniture, des recettes du livre, et en "bricolant" mon fondant comme j'ai pu....

Ca y est, la nouvelle édition du Guide Rouge vient de sortir aujourd'hui.

A noter, pour la Gironde, qu'une première étoile est décernée au restaurant le Patio, à Arcachon (ça mérite d'y faire un petit tour, ça).

Pour les nouveautés, Cyril Lignac reçoit enfin une étoile pour le restaurant le Quinzième (comme quoi, tout arrive!) et Thierry Marx obtient deux étoiles pour sa nouvelle aventure parisienne, Le Mandarin.

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le nouveau "triple-étoilé " à Megève, "Flocons de Sel" et son chef Emmanuel Renaut, rendez-vous sur le site de France 24 qui consacre un article intéressant à ce sujet ici.

Les 2,3 et 4 mars prochains, Le Salon du Chocolat se tiendra au Hangar 14 avec un tas d'animations qui devraient nous rappeler les temps forts de la version parisienne.

Avec plus d'une cinquantaine d'exposants , retrouvez les dégustations, les démonstrations, par de grands chefs, et le fameux défilé de robes en chocolat!

Pour retrouver le programme et réserver vos entrées, ruez -vous sur le site du Salon en cliquant ici!

Et à ne surtout pas râter, le samedi 3 mars à 16h00, Nicolas FRION du restaurant LE CHAPON FIN fera une démonstration d'une heure... telle une groupie, je vous laisse deviner où je serai à ce moment précis...

Ingrédients, pour 8 cuillères

- 5 tranches de jambon italien coupées finement

- 1/2 cuillère à café de Pesto Rosso Sacla

- parmesan à râper

- emmental à râper 

Préparation

Faites préchauffer le grill de votre four à 150 °C.

Dans chaque cuillère, disposez du jambon, 1/2 cuillère de pesto rosso, puis rapez par dessus le parmesan (généreusement) et l'emmental.

Enfournez 6 minutes, et servez!

Recette, pour 4 personnes

- 800 g d'écrevisses

- 1 carotte

- 1/2 ananas frais

- 2 cuillère de crème fraiche

- 1 cuillère à café de ketchup

- 1 trait de vinaigre balsamique blanc

- sel, poivre du moulin

Préparation:

Décortiquez les écrevisses, et détaillez l'ananas en morceaux. Pelez la carotte, et râpez là.

Dans un bol, mélangez la crème fraiche, le ketchup, le vinaigre, et assaisonnez. Vous pouvez éventuellement allonger la sauce avec du jus d'ananas.

Incorporez la sauce à la préparation, et servez très très frais.

Recette pour 6 personnes

- une pâte feuilletée

- 3 pommes golden

- 1 ananas

- 120 g de sucre

- 50 g de beurre.

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C, et sortez la pâte du réfrigérateur.

Pelez les pommes et coupez-les grossièrement en quartiers.

Pelez l'ananas, et détaillez-le en gros morceaux.

Dans un plat allant sur le gaz et au four, disposez le sucre et le beurre en petits morceaux, puis placez les quartiers de pommes et l'ananas, et les présentant de manière homogène.

Mettez le plat sur feu vif pendant deux minutes, puis laissez cuire à feu doux durant une dizaine de minutes; dès que le sucre commence au fond à colorer, stoppez la cuisson.

Déroulez la pâte et plaçez -la sur les fruits, en rentrant ce qui dépasse à l'intérieur du plat. Enfournez pour 25 minutes à chaleur tournante.

Laissez tiédir et démoulez la tarte.

Vous pouvez servir cette tarte avec l'indémodable boule de glace à la vanille. Pour un côté plus exotique, j'ai opté pour une chantilly à la vanille et au rhum :

- 20 cl de crème fleurette

- 1 bouchon de rhum ambré

- la pulpe d'une gousse de vanille

- 40g de sucre glace

Mélangez le tout, versez dans un siphon que vous placerez au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.

A noter : j'ai réalisé cette recette avec une pâte sablée, la pâte "reine", à mon goût, pour les desserts... mais pas pour celui-là: elle n'a pas supporté le "choc" car les fruits et le caramel génèrent trop de liquide, et le fond de ma tarte a laché au service... dommage! Privilégiez donc la pâte feuilletée, plus appropriée pour ce genre de préparation!