Pour 4 personnes

- 2 souris d'agneau de 500 g chacune environ

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de persil frais

- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche

- 2 cuillères à café d'herbes de provence séchées

- 1 cuillère à café d'ail hâché

- 1 cuillère à café d'échalote hâché

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 10 cl d'eau

- sel, poivre du moulin

Préparation.

Faîtes préchauffer votre four à 220 °c en chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, les herbes, l'ail, l'échalote, et assaisonnez.

Enfournez les souris d'agneau sur une grille durant 12 minutes. Baissez le four à 180 °C.

Retirez les souris et laissez les légèrement tiédir.

Placez la viande dans un plat allant au four; à l'aide d'un pinceau, badigonnez copieusement la viande de la sauce.

Enfournez pendant une dizaine de minutes, puis arrosez avec 10 cl d'eau; remettez au four 10 minutes, puis arrosez de nouveau, et parsemez de chapelure sur l'ensemble de la viande. Ré-enfournez 10 minutes pour une viande cuite, et très légèrement rosée au coeur.

J'ai accompagné cette recette d'un gratin de pommes de terres et patates douces. Elle est tout à fait réalisable avec d'autres pièces telles que la selle d'agneau ou une petite épaule d'agneau.