Un dessert 100% fruits avec une nette touche d'exotisme.... A ma demande, Shamia, de l'épicerie SHAMEPICES , m'a envoyé plein de produits que je ne connaissais pas ou peu. Parmi eux, les baies de Goji, inconnues à mon bataillon, mais dont l'aspect et le parfum m'ont pas mal intrigués...

Une petite recherche sur le site de SHAMEPICES plus tard, j'ai découvert que ces baies cultivées en Chine (qui ont la taille et la texture de raisins secs), étaient non seulement pleines de vitamines et d'oligo-éléments, mais avaient en plus l'avantage de pouvoir être incorporées à des préparations sucrées ou salées (notamment le poisson).

Alors quitte à jouer la carte du voyage, voilà comme j'ai souhaité mettre en "scène" ces petites baies roses...

Ingrédients, pour 2/3 personnes

- 1 ananas

- 1 mangue

- 1 pomme type Pink Lady

- 1 cuillère à café de gingembre moulu

- 100 gr de sucre fin + 2 cuillères à soupe pour la compote

- 15 cl d'eau

- le jus de 3 mandarines bien mûres

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 noix de beurre

- 1 bouchon de rhum ambré

- 1 cuillère à soupe de Baies de Goji Shamépices

Préparation du Carpaccio

Pelez l'ananas et retirez le bois (partie centrale). Coupez- le en fines tranches (vive le couteau en céramique...!).

Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre et le sucre vanillé dans 15 cl d'eau. Ajoutez le gingembre, le rhum, et laissez réduire en sirop, que vous laisserez refroidir.

Placez les tranches d'ananas dans un récipient ou une boîte hermétique, versez le sirop par-dessus, et faîtes réfrigérer durant au moins 3 heures.

Préparation de la compote

Pelez la pomme et la mangue, et coupez-les en petit morceaux. Faîtes-les compoter dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de 3 mandarines pendant 25 minutes. Réservez ensuite au frais.

Dressage

Dans une assiettes, disposez des lamelles de carpaccio d'ananas saupoudrées éventuellement de sucre glace, et présentez la compote dans des verrines, parsemées de baies de Goji.

Résultat : l'ananas garde tout son parfum, réhaussé avec le gingembre, car contrairement à de nombreuses recettes de carpaccio, il n'est pas cuit ni flambé. Quant à la compote, le mélange pomme-mangue est, à mon goût, très harmonieux, et les baies de Goji ajoute un peu d'acidité pour relever le tout. On a beaucoup aimé!!