Il y a quelques mois, on m'a demandé de relever le défi de réaliser une recette sur le thème du bleu... j'ai refusé de tomber dans la facilité et de pondre une recette au Bleu de Bresse ou au roquefort. Après 10 jours de prise de tête, voilà le résultat!!

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de cassis

- 300 g d'abricot

- 250 g de mascarpone

- sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

Préparation

1- Mixez les cassis, puis les abricots prélablement dénoyautés.

2- Dans la purée de cassis, ajoutez 15 g de sucre;

Dans la purée d'abricots, ajoutez 25 g de sucre et un trait de jus de citron.

3- Dans une jatte, mélanger les 3 jaunes d'oeufs et le mascarpone que vous aurez sorti préalablement du réfrigérateur 1/2 heure à l'avance. Sucrez l'ensemble à l'aide du sucre vanillé.

Prélevez une louche et demi de la crème et placez la dans une autre jatte.

4- Battez les 3 blancs en neige, et réservez les 2/3 pour la première jatte, le dernier tiers pour la jatte avec le moins de contenu.

5- Dans la grande jatte, ajoutez 25 cl de purée d'abricots et les 2/3 des blancs en neige que vous incorporerez délicatement à l'ensemble.

Dans la seconde jatte, répétez la même opération avec 15 cl de purée de cassis.

6- Dans un verre, disposez deux cuillères à soupe de mousse à l'abricot, puis une cuillère à soupe de mousse au cassis; créez autant d'"étages" que vous le souhaitez.

Réfrigérez au moins 3 h en filmant les verrines.

Ingrédients, pour 4 personnes

- une pâte feuilletée toute prête

- 500 g de tomates grappe cocktail

- 3 cuillères à soupe de moutarde

- 100 g de lardons

- sel, poivre, sucre

- basilic frais

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Préparation :

Disposez la pâte au fond d'un plat, et piquez la à l'aide du fourchette. Etalez la moutarde en une couche uniforme sur toute la surface.

Coupez les tomates en lamelles, et placez-les sur le fond de tarte, de manière à le recouvrir entièrement. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de sucre. Ajoutez les lardons, puis le basilic ciselé, et le parmesan.

Enfournez à 180 °c en chaleur tournante durant 40 mn.

Servir tiède, avec une salade de pousses d'épinard bien assaisonnée, par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de framboises

- 500 g de fraises

- 6 cerises

- 100g de speculos

- 250 g de mascarpone

- 160 g de sucre

- 3 oeufs

Préparation du coulis de fruits rouges:

Dans un mixe : mélanger 200 g de framboises, 150 g de fraises et 50 g de sucre.

Préparation de la crème au mascarpone:

Sortez du réfrigérateur au moins une demie heure à l'avance le mascarpone, pour qu'il soit plus facile à travailler.

Dans une jatte, séparez les blancs ds jaunes. Battez les 3 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter à l'aide d'une spatule le mascarpone, et mélangez jusqu'à obtention d'une crème très onctueuse.

Versez 3 cuillères à soupe du coulis de fruits rouges.

A part, battez les blancs en neige bien fermes; incorporez-les à la crème très délicatement.

Montage du tiramisu:

Dans chaque verrine, disposez au fond des miettes de spéculos. Par dessus, ajoutez une couche de fraises que vous aurez coupées en petits morceaux.

Ajoutez ensuite une couche assez épaisse de crème de mascarpone.

Terminez avec une couche de coulis.

Filmez chaque verrine, et réfrigérez au moins 6 heures.

Cette recette peut également être préparée la veille pour le lendemain midi!

Préparation des cerises craquantes:

Préparez un caramel avec 60 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Dè que celui -ci commence à colorer : stoppez la cuisson, et trempez rapidement les cerises dans le caramel. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé

La touche finale :

Au moment de servir, disposez sur le coulis quelques framboises et une cerise...